這個太妃香蕉巧克力塔是從英式的Banoffee pie香蕉太妃派演變而來.
第一次的原型失敗了, 因為太妃糖的部份煮得不夠濃, 切開後, 整個就流出來, 氾濫成災了...超挫敗的...嗚...
口感上也覺得嚇死人的甜...(他們的煉乳沒有加糖嗎???), 對於整個派上面都是鮮奶油也感覺.... 雖然是動物性的, 但還是有點膩.
所以經過配方改良後, 就成了太妃香蕉巧克力塔...吃得到餅皮的酥香, 太妃糖的Q軟不黏牙, 香蕉的清新和頂層甘那許的苦甜滋味在唇舌間糾纏...
整個塔只有微甜, 恰好讓人捨不得放下口中的餘味, 又再來一片. 老爺戲稱它為邪惡巧克力派, 因為他在半夜12點吃了四片...誇張~
這個塔不用烤, 材料備好, 手法上掌握好的話, 一個小時之內就完成了. 打算過年前做好二份, 直接從冷凍庫提回去和家人分享, 好方便.
食譜如下:
9"分離式菊花派盤
底部餅皮:
無鹽奶油: 75克
餅乾: 200克
太妃糖內餡:
奶油: 50克
煉乳: 一罐, 約360克
香蕉: 1-2條
頂部甘那許:
巧克力: 150克
動物性鮮奶油: 150克
作法:
1. 奶油加熱融化備用. 餅乾用食物調理機打碎, 再將奶油加入, 再打個幾秒, 混合均勻即可. 若沒有調理機的, 可將餅乾放入塑膠袋入, 摔打 (別趁機洩恨, 小心袋子破了) 再用捍麵棍壓碎, 加入奶油, 拌勻即可.
2. 將1倒入派盤上, 用湯匙的背面將餅乾碎舖滿盤面及邊邊. 壓緊後放入冰箱. (這個步驟蠻花時間的, 慢慢來...)
3. 小火將奶油放入厚底鍋 (一定要厚底的, 受熱均勻, 煮醬才易成功) 內融化, 再將煉乳加入. 維持小火, 不停攪拌, 不可以離開, 不可以去上廁所, 聽電話, 滑手機... 因為很容易焦哦! 煮約5分鐘, 等它變較濃稠, 劃過有線了, 就可以. (若是焦了一點, 也沒關係, 不是世界末日, 等一下蓋上其他的東西就看不到了嘿... 也不要求好心切地再煮下去, 煮到很濃很濃...這樣不僅在温熱時, 就不好倒, 而且等一下進入冰箱後會變成硬硬的口感, 考驗妳的牙齒好不好哦..) 趁熱時, 倒入2, 再放入冰箱.
4. 香蕉: 去皮, 斜切薄片 舖在太妃糖上
5. 甘那許: 鮮奶油加熱接近煮沸,熄火. 巧克力隔水加熱至底部有些融化後取出. 鮮奶油趁熱倒入巧克力中, 約等一分鐘後, 進行攪拌至均勻即可.
6. 倒入派盤中, 輕敲出氣泡, 放入冰箱中冷藏4小時以上. 食用前在表面撒上巧克力粉就更美囉!
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