前幾天的國中同學會實在太盡興, 25年不見的同學, 相見時, 大家仿佛還是那副"死德性"...哈... 老友相見, 只有身形變了, 但靈魂下的青春不滅: 寡言的依然寡言, 毒舌的依舊毒舌! 國中是最辛苦也是最多情緒的時期, 大家一起打拚前途, 有革命情感, 難怪見面時, 好多情緒都湧了上來...很有療癒的作用: 感覺離國中...也不會太遠嘛... (騙誰呀!) 哈... 下次千萬不要再隔25年了...
在餐敍過程中吃到了一個亮點--水菓千層派, 味道讓我一震: 微甜不膩, 吃得到鮮奶油的香味, 又有草莓的酸香在口中縈迴, 吃了一口還想再續... 本來這麼麻煩的點心我是懶得做. 但為了這份美味, 只好來親自動手了...
後天要和好姐妹餐聚, 帶份水菓的千層派也讓她們開心一下... 所以, 這個其實是實驗版, 正式版會在裡面夾草莓等水菓, 到時再補照片囉.
材料: 約9吋大, 15層
可麗餅皮--
低麵: 300克
牛奶: 600克(家裡沒牛奶, 我用水: 500克, 鮮奶油100克)
糖: 60克(微甜而己, 不建議再減)
塩: 1小匙
蛋: 6顆
融化無塩奶油: 140克
內餡:
動物性鮮奶油: 300克
糖: 30克
英式蛋黃醬: 100克
作法:
1 餅皮其實超級簡單, 把所有材料混在一起即可, 有攪拌器的用攪拌器, 果汁機, 食物調理機, 都拿出來用. 若都沒有....那手打也是可以滴.
2. 過篩, 把雜質去掉會比較細.
3. 進冰箱冷靜個30分鐘以上或一整夜也行, 讓味道融合一起.
4. 不沾鍋預熱, 加點奶油, 再用廚房紙巾抹掉多餘的. 麵糊從冰箱取出會有油水分離的情況, 不怕, 再喇喇就好了. 倒入一些麵糊在鍋中, 以畫圓搖晃的方式舖滿鍋面.
5. 邊緣離開鍋面或有點上色, 可鏟一角起來看有無上色. 等有些顏色(比較好看)即可翻面再煎個10多秒, 也上色就可以放入盤中.
6. 第一片有可能失敗, 沒關係, 放一邊自己吃, 第二片會更好...重覆煎完所有的餅皮. 放涼. (分盤放置涼得比較快)
7. 至於內餡, 真的很自由, 沒有一定要什麼醬. 最簡單就是動鮮+糖打發, 變化版可加奶油起司(cream cheeze)或是馬茲卡邦起司(Mascapone). 我是把冰箱待消化的藍莓英式蛋黃醬加入. 下次還想試試檸檬凝乳lemon curd (會不會怪怪的?)
8. 一層皮, 一層醬的壘起. 醬要抹到邊邊剩下約0.5公分, 直到最後一層. (變化版的中間某些層可以加入水菓)
9. 因為有鮮奶油, 所以做好後蓋上食物保鮮膜 (順便可以幫邊邊整型哦), 放入冰箱約2個小時, 讓蛋糕定型, 切時不會東奔西跑地...
10. 食用前, 去掉保鮮膜, 灑上防潮糖粉, 裝飾水菓在上面, 就是很高檔的甜點囉.
附上一個影片, 讓大家參考一下手法:
心得: 這分甜點真的不會很難, 皮不要太厚, 內餡大約要0.1公分 (這樣還不難嗎?) 要有耐心, 成品一定讓人驚豔哦....
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