{免烤} 太妃香蕉巧克力塔 @ Vonnie: 六口之家

這個太妃香蕉巧克力塔是從英式的Banoffee pie香蕉太妃派演變而來.

第一次的原型失敗了, 因為太妃糖的部份煮得不夠濃, 切開後, 整個就流出來, 氾濫成災了...超挫敗的...嗚...

口感上也覺得嚇死人的甜...(他們的煉乳沒有加糖嗎???), 對於整個派上面都是鮮奶油也感覺.... 雖然是動物性的, 但還是有點膩.

所以經過配方改良後, 就成了太妃香蕉巧克力塔...吃得到餅皮的酥香, 太妃糖的Q軟不黏牙, 香蕉的清新和頂層甘那許的苦甜滋味在唇舌間糾纏...

整個塔只有微甜, 恰好讓人捨不得放下口中的餘味, 又再來一片. 老爺戲稱它為邪惡巧克力派, 因為他在半夜12點吃了四片...誇張~

這個塔不用烤, 材料備好, 手法上掌握好的話, 一個小時之內就完成了. 打算過年前做好二份, 直接從冷凍庫提回去和家人分享, 好方便.

食譜如下:

9"分離式菊花派盤

底部餅皮:

無鹽奶油: 75克

餅乾: 200克

太妃糖內餡:

奶油: 50克

煉乳: 一罐, 約360克

香蕉: 1-2條

頂部甘那許:

巧克力: 150克

動物性鮮奶油: 150克

作法:

1. 奶油加熱融化備用. 餅乾用食物調理機打碎, 再將奶油加入, 再打個幾秒, 混合均勻即可. 若沒有調理機的, 可將餅乾放入塑膠袋入, 摔打 (別趁機洩恨, 小心袋子破了) 再用捍麵棍壓碎, 加入奶油, 拌勻即可.

2. 將1倒入派盤上, 用湯匙的背面將餅乾碎舖滿盤面及邊邊. 壓緊後放入冰箱. (這個步驟蠻花時間的, 慢慢來...)

3. 小火將奶油放入厚底鍋 (一定要厚底的, 受熱均勻, 煮醬才易成功) 內融化, 再將煉乳加入. 維持小火, 不停攪拌, 不可以離開, ~~不可以去上廁所, 聽電話, 滑手機...~~ 因為很容易焦哦! 煮約5分鐘, 等它變較濃稠, 劃過有線了, 就可以. (若是焦了一點, 也沒關係, 不是世界末日, 等一下蓋上其他的東西就看不到了嘿... 也不要求好心切地再煮下去, 煮到很濃很濃...這樣不僅在温熱時, 就不好倒, 而且等一下進入冰箱後會變成硬硬的口感, 考驗妳的牙齒好不好哦..) 趁熱時, 倒入2, 再放入冰箱.