Vonnie: 六口之家

之前天真的以為巧克力戚風只要把低麵取一小部份換成可可粉即可, 

結果令人沮喪到不行...

蛋黃糊一和蛋白糊一混合就消泡, 而且消的很厲害,

剛開始找不到原因, 很有鬼打牆的感覺...

明明蛋白很挺, 攪拌也不會太久, 但為何就是不會成功呢???

試了改變我的做法, 先溶化可可粉-沒用; 攪拌輕一點--無濟於事...持續的消泡中

浪費了許多的蛋和陪孩子的時間, 只增加了我的挫敗感...  

後來又爬文回CAORL老師的文章才發現最重要的一行字:

"無糖純可可粉勿使用高脂的,請選擇越低脂的越好,
   不然容易造成蛋白霜消泡."

莫非....

衝回去拿我的可可粉一看....果真是"高脂"!!!

唉呀呀!  真是如獲至寶, 如夢初醒, 久旱逢甘霖, 皇天不負苦心人呀~~~  

所以今天, 天氣很濕又很寒冷...

最適合宅在家裡做熱騰騰, 香噴噴的蛋糕了.

抱著必勝的決心

這次要來挑戰項目有二:

1. 可可粉: 延用高脂, 但量從20克降到5克 (6吋)

2. 湯麵戚風: 早"聞"它的軟, 嫩, 細緻, 但卻不知要怎麼做.  

又幸好有CAROL老師的烘培新手變逹人這本書, 可以有詳細步驟.

網路版可參考鳳梨超軟戚風蛋糕, 也有一樣的詳細步驟.

一次要挑戰二個, 真是有點擔心, 但幸好非常的順利: 燙麵很順利, 拌好後也沒有消泡....太感人了  

以下是成品圖:

看它結的皮都那麼細緻~  怕它被烤硬了, 後段用鋁鉑紙放在上層, 所以放冷有回縮, 下次不用這麼做了.

內部的洞很細密, 也沒有塌, 口感真的比戚風還細, 還濕, 當然, 巧克力味道沒有很重, 只是上個色吧! 95分囉!

這是用剩下的烤的杯子蛋糕, 要給它完美的100分啦!!!

以後的蛋糕體就要用這款超軟戚風蛋糕了!!!