Vonnie: 六口之家

為了消耗掉冰箱裡剩下一點點的cream cheeze, 

又開始動手作第二次的 輕乳酪蛋糕.  

第一次是做Carol 老師的配方, 可參考我之前的文章.  這次是參考 "新手經典蛋糕" 過程簡化了些, 但實在是有夠美味.  真是凡人無法擋, 無怪乎我那出名嘴刁的二公主也愛不釋口呢!  做這款蛋糕很有成就感, 因為很難放到隔天唷...嘿嘿~

以下是我的作法:

材料:  8吋圓形烤模

奶油起司 (creamcheeze) 195克

牛奶 170克

奶油 60克

低筋麵粉 36克

玉米粉 30克

蛋黃 75克 (或四顆蛋黃)

蛋白 135克 (或四顆蛋白)

塩巴  1/8茶匙

白細砂糖 75克

事前工作: 

1. 若跟我一樣用的是戚風模, 就撕二張可以把底部包起來大小的鋁泊紙, 把底部包起來 (等一下要隔水烤)  烤模內抹油 (奶油)撒粉, 或是和我一樣有烤模專用油(如下圖) 就直接豪邁的均勻噴上去就可以了 (超方便又便宜, 推!)

2. 烤箱預熱 上火200, 下火130 或 單一温度170

3. 找個有點深度的烤盤, 放開水約0.5公分高 (開水對我來說比較安心)

作法:

1. 把奶油起司, 牛奶, 奶油放入一鍋子內, 隔水加熱至溶化, 過程中要攪拌, 離火.

2. 把過篩的低粉和玉米粉分次加入1, 拌勻

3. 再把蛋黃也分次加入1 , 拌勻, 即完成蛋黃糊

4. 打蛋白霜: 蛋白打到起泡後, 加入塩巴, 繼續打, 泡泡變白後, 分3次加入砂糖, 打至八分發 (如下圖) 有勾勾出現即可

5. 將約1/3的蛋白加入蛋黃糊拌勻, 再倒回蛋白霜輕輕拌勻

6. 倒入烤模內, 抹平, 重敲二下, 讓大泡泡出來

7. 放入裝水的深烤盤中, 再放入已預熱好的烤箱內, 烤程中若上面已上色到你想要的程度, 可放張鋁泊紙在上面, 以防顏色再加深或甚至烤焦

8. 烤約55分, 輕壓蛋糕中央有彈性即可.

9. 出爐後即刻倒扣在一大盤子上, 脫掉側面的模(應該是很容易的), 再用小抹刀或刀子等把底部的模輕輕和蛋糕分開, 脫模.  再用一個盤子放在上面, 轉過來, 翻正蛋糕即可把在上面的盤子拿掉

10.等蛋糕放涼後, 放入塑膠袋內, 放入冰箱定型

11. 要切時, 刀子要在火上烤過, 再切下去, 才會完美唷!  每切完一刀要擦乾淨, 烤過, 再進行下一刀.

p.s.

 奶油起司 (cream cheeze): 不同品牌的味道會不太一樣.  我個人對費城牌很推, 好市多的Kirkland自有品牌也很讚, 這次就是用它的.

這款蛋糕真是易作, 成功率很高, 又超好吃的, 有空一定要試試唷...